Présentation générale :

Les araignées doivent être achetées vivantes. Les pattes et pinces se recroquevillent lorsque l’on retourne l’animal. Les yeux et les antennes sont réactifs. Moins fraîche, la carapace se décolore. Il faut vérifier que l’araignée n’est pas épattée, qu’il ne lui manque pas de pince.
Lorsqu’il commence à former des bulles, l’animal est proche de la mort. Il est amorphe et sa valeur diminue. Fragile hors de l’eau, ce crustacé se consomme près des zones littorales et fait peu l’objet d’échanges internationaux.